Shoyu di lenticchie e grano saraceno

Shoyu è il nome giapponese della salsa di soia con cui si identifica una categoria di salse prodotte con Koji di legumi e cereali tostati fermentate in salamoia.

La caratteristica principale dello Shoyu, oltre alla sua sapidità, è la sua concentrazione di umami, estratto naturalmente dagli enzimi presenti nel Koji, il nostro agente fermentante.

Abbiamo reinterpretato lo Shoyu tradizionale utilizzando le lenticchie al posto della soia e il grano saraceno tostato al posto del grano tenero.

Il risultato è una valida alternativa alla salsa di soia tradizionale, con un profilo aromatico/gustativo unico e prodotta con ingredienti rappresentativi e sostenibili del nostro territorio.

Si utilizza al posto del sale nei piatti per un boost di umami.