Koji di riso

Il Koji è un riso su cui facciamo proliferare una micelio filamentoso edibile (Aspergillus Oryzae) ed è l’ingrediente base per la preparazione di miso, salse di soia, sake, mirin e molto altro.

Ricco di enzimi, oltre alle applicazione tradizionali, è un ottimo componente per marinature, aiutando a scomporre le proteine risulta un “inteneritore” (shio koji), ma anche prodotti dolci come Amazake o frullato all’interno di impasti per un boost di aroma e gusto.

Un ingrediente magico su cui noi abbiamo fondato la nostra azienda!