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Kekoji

Koji di riso

500 g

€1450

Informazioni nutrizionali

🌿 LE SUE UNICITÀ

  • ⏳ 48 ore di coltura controllata: temperatura + umidità costanti per enzimi super-attivi

  • 🟢 100 % plant-based – solo riso e micelio, zero ingredienti animali

  • 🌾 Riso italiano a filiera corta, macinato al momento per la massima freschezza

  • 💚 Enzimi vivi (amilasi, proteasi, lipasi) per fermentare, intenerire, insaporire

 

Valori nutrizionali medi per 100 g

Energia 346 Kcal/1615 KJ
Grassi 0 g; di cui saturi 0 g
Carboidrati 78,7 g; di cui zuccheri 5 g
Proteine 4,4 g;
Sale 0 g

 

🤔 PERCHÉ SCEGLIERE IL KOJI DI RISO KEKOJI E NON UNO GENERICO?

✔️ Koji di Riso Kekoji

⚙️ Koji essiccato convenzionale

Freschissimo, enzimi vivi

Disidratato da mesi → enzimi indeboliti

Riso italiano, filiera tracciata

Riso d’importazione, origine incerta

Lavorazione artigianale, 48 h di cura

Produzione industriale, cicli rapidi

Assistenza & ricette dedicate

Nessun supporto tecnico

 

Ingredienti:

Riso italiano selezionato, Aspergillus oryzae (spore di koji)

Può contenere tracce di glutine, frutta a guscio.

Conservare in un luogo asciutto e al riparo dalla luce a temperatura ambiente.

Le spedizioni vengono effettuate due volte a settimana: mercoledì e venerdì.

  • Se ordini di venerdì, sabato, domenica o lunedì, il tuo pacco viene spedito il mercoledì successivo.
  • Se ordini di martedì, mercoledì o giovedì, il tuo pacco viene spedito il venerdì successivo.

Le 72h di spedizione si intendono dal momento in cui il pacco viene preso in carico dal corriere.

🌿 LE SUE UNICITÀ

  • ⏳ 48 ore di coltura controllata: temperatura + umidità costanti per enzimi super-attivi

  • 🟢 100 % plant-based – solo riso e micelio, zero ingredienti animali

  • 🌾 Riso italiano a filiera corta, macinato al momento per la massima freschezza

  • 💚 Enzimi vivi (amilasi, proteasi, lipasi) per fermentare, intenerire, insaporire

 

Valori nutrizionali medi per 100 g

Energia 346 Kcal/1615 KJ
Grassi 0 g; di cui saturi 0 g
Carboidrati 78,7 g; di cui zuccheri 5 g
Proteine 4,4 g;
Sale 0 g

 

🤔 PERCHÉ SCEGLIERE IL KOJI DI RISO KEKOJI E NON UNO GENERICO?

✔️ Koji di Riso Kekoji

⚙️ Koji essiccato convenzionale

Freschissimo, enzimi vivi

Disidratato da mesi → enzimi indeboliti

Riso italiano, filiera tracciata

Riso d’importazione, origine incerta

Lavorazione artigianale, 48 h di cura

Produzione industriale, cicli rapidi

Assistenza & ricette dedicate

Nessun supporto tecnico

 

Riso italiano selezionato, Aspergillus oryzae (spore di koji)

Può contenere tracce di glutine, frutta a guscio.

Conservare in un luogo asciutto e al riparo dalla luce a temperatura ambiente.

🌱 COS’È IL KOJI
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Il koji è un cereale o legume colonizzato da Aspergillus oryzae che sviluppa una potente carica enzimatica.
Da Kekoji lo coltiviamo su riso per 48 h in camera calda a umidità costante.
Gli enzimi trasformano amidi e proteine in zuccheri e amminoacidi umami.
Questa fermentazione millenaria rende gli alimenti più saporiti, digeribili e nutrienti, senza additivi.
Per noi il koji è un atto di cura che rispetta tempo, materia prima e pianeta.


GLUTEN FREE?
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Si, è naturalmente privo di glutine; Possibili tracce dovute al laboratorio: ok per dieta gluten-free, cautela per celiaci severi.



🍴 COME UTILIZZARLO IN CUCINA
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• Miso DIY: legumi cotti + sale + koji → fermenta 3-6 mesi
• Marinata shio-koji: 1 parte koji, 1 parte acqua, 10 % di sale → ammorbidisce tofu/verdure
• Pickles express: verdure a fettine + 5 % di koji + sale → gusto unico • Pane & pizza: 2-3 % di koji sulla farina per aromi maltati


📸 VUOI METTERE LA TUA FIRMA NELLE NOSTRE SCHEDE PRODOTTO?
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Documenta il tuo esperimento di fermentazione con il nostro koji, scatta una foto e inviala a Kekoji: se ci conquista, la pubblicheremo qui e riceverai un regalo speciale!